Chaat Papri

How to make Chaat Papri

अन्य चाट रेसिपी की तरह यह भी एकदम चटपटी और खाने में ला-जवाब है। इसमें मीठा, तीखा, खट्टा यह सभी स्वाद एकसाथ आता है इसीलिए यह चटपटा लगता है। इसे बनाने के लिए पापड़ी का इस्तेमाल किया हो जो चपटी पूरी जैसी होती है नाकि गोलगप्पा पूरी जैसी जिसे हम दही पूरी में इस्तेमाल करते है।

आवश्यक सामग्री : Ingredients for Chaat Papri

  • कप मैदा,
  • 1 टीस्पून अजवाइन,
  • चुटकी बेकिंग पाउडर,
  • 1 टेबल स्पून तेल आटा गूंदने में चाहिए + ज्यादा तलने के लिए,
  • 1/3 कप से भी कम पानी,
  • चाट के लिए,
  • 1 कप काबुली चना,
  • 2/3 कप उबला हुआ और कटा हुआ आलू,
  • 1/2 कप उबले हुए मटर,
  • 1/2 कप कटा हुआ प्याज (लगभग 1 मध्यम प्याज),
  • 5 टेबलस्पून (1/4 कप) + 1 टेबलस्पून खजूर इमली की चटनी,
  • 1/2 कप दही, फैट लें,
  • 5 टेबलस्पून (1/4 कप) + 1 टेबलस्पून हरी धनिया की चटनी,
  • 1/2 कप सेव,
  • स्वादानुसार अनार,
  • स्वादानुसार नमक

चाट रेसिपी बनाने की विधि :

1. मैदा को छान कर ले लीजिए.

2. उरद की दाल को धोइये, 2 घन्टे पानी में भिगोइये, पानी निकाल कर पीस लीजिये.

3. दही को अच्छे से मथ लीजिये.

4. अनार को छीलकर इसके दाने प्याले में निकाल लीजिए.

5. एक बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए इसमें नमक, जीरा और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.

6. थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में 1/4 कप पानी लगा है.

7. गूथे हुये मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये. इसके बाद पापड़ी बनाएं.

8. दाल को 3-4 मिनिट अच्छे से फैंट लीजिए. एसा करने से पकोडी़ नरम बनकर तैयार होती हैं.

9. कढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए. हाथ से छोटी छोटी पकोड़ियां कढ़ाई में डाल दीजिए. जितनी पकोडियां एक बार में कढा़ई में आ जाएं उतनी डाल दीजिए.

10. पकोडियों को अच्छे से पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. पकोडियों के गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर पेपर नैपकिन बिछी प्लेट पर निकाल लीजिए.

11. एक बड़े बरतन में 3 कप पानी डालकर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए.

12. पकोडियों को इस नमक वाले पानी में डालकर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए जिससे की इनमें पानी अच्छे से एब्जार्ब हो जाए.

13. पकोडियां बनकर तैयार हैं. अब हम पापडी बनाएंगे. आटे को थोडा़ सा मसल लीजिए.

14. आटे को दो भाग में बांट लीजिए ओर दोनों को लोई जैसा गोल कर लीजिए.

15. अब एक लोई को हाथ में लेकर थोडा़ सा चपटा करें फिर इसे परांठे से थोडा़ मोटा बेल कर तैयार कर लीजिए.

16. बोतल का ढक्कन लीजिए और इससे पापडी़ काट कर तैयार कर लीजिए.

17. अतिरिक्त आटा हटा कर पापडी़ निकाल लीजिए. बचे हुए आटे को फिर से बेल कर पापडी़ तैयार कर लीजिए.

18. अब आटे के दूसरे भाग से छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए.

19. एक लोई उठाएं और उसे पापडी़ के आकार में बेल कर तैयार कर लीजिए.

20. पापडी़ पर फोर्क की मदद से छेद कर लीजिए और दूसरी ओर भी इसी तरह फोर्क से छेद कर दीजिए.

21. सभी लोईयों को इसी तरह बेलकर फोर्क करके पापडी़ तैयार कर लीजिए.

22. कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, पपडी़ तलने के लिए तेल को मीडियम तेज गरम ही रखें.

23. तेल गरम होने पर इसमें पापडी़ डालकर तल लीजिए एक बार में जितनी पापडी़ कढा़ई में आ जाय उतनी डालकर तल लीजिए.

24. पापडी़ को दोनों ओर से पलट -पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. ब्राउन तली हुई पापड़ियों को प्लेट में निकाल कर रखें. इसी तरह सारी पापडी़ तल कर प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.

25. दही में काला नमक और चीनी डालकर मिक्स कर लीजिए.

परोसिये :

1. 3-4 दाल की पकोडियों को पानी में से हल्के हाथ से निचोड़कर निकाल लीजिए.

2. इन्हें प्लेट में रख दीजिए.

3. 2 पापडी को हाथ से क्रश करके पकोडियों पर डालिये.

4. अब इसके ऊपर 5-6 छोटी चम्मच दही के डाल दीजिए.

5. पापडी़ पर 1 छोटी चम्मच मीठी चटनी और 1 छोटी चम्मच हरी चटनी डाल दीजिए.

6. अब इस चाट के ऊपर थोडी़ सी लाल मिर्च, चाट मसाला, भूना हुआ जीरा और नमक बुरक दीजिए. अनार के दानों से चाट को गार्निश कीजिए और फिर से थोडा़ सा दही, भूना जीरा, अनार के दाने, नमक और मीठी चटनी डाल दीजिए. स्वादिष्ट पापडी चाट बनकर तैयार है.

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